夜弓的咖啡馆

手头有些公开的数据，不妨用来推算一下不法奶贩究竟在原奶中兑了多少水。

数据一：婴儿配方奶粉理化指标（0–12个月）每100克的蛋白质含量在10.0克–20.0克；较大婴儿和幼儿配方奶粉理化指标（6个月–36个月）为15.0克–25.0克。[来源]

数据二：三鹿慧幼Ⅱ较大婴儿及幼儿配方奶粉每千克含2563mg三聚氰胺。三鹿慧幼Ⅰ婴儿配方奶粉每千克含1197mg三聚氰胺。[来源]

根据Fishrine关于三聚氰胺的计算公式。可知每克三聚氰胺可代替4.167克蛋白质。也就是说，每千克Ⅱ型奶粉中含有假蛋白质10.68克，每千克Ⅰ型奶粉中含有假蛋白质4.99克。

按每千克Ⅱ型奶粉标称蛋白质含量150克，每千克Ⅰ型奶粉标称蛋白质含量100克估计。

则可知Ⅱ型奶粉原奶被稀释150/(150-10.68)=1.077倍，Ⅰ型奶粉原奶被稀释100/(100-4.167)=1.043倍。如果原奶中60%来自奶站，40%来自散农和奶贩(根据经济观察报)，那么假设原奶中20%被造假应当是合理的。因此，这部分造假牛奶Ⅱ型奶粉原奶被稀释(1.077-0.8)/0.2=1.385倍，Ⅰ型奶粉原奶被稀释1.215倍。

这个利润厚啊！

Filed under: 思考题 on September 23rd, 2008 | No Comments »

三聚氰胺这个遥远的名词一下子冒了出来，不过它的英文名以前可没有那么遥远。Melamine让你想起什么来了没有？读出来试试看。对，就是美耐皿，那东西其实叫做三聚氰胺-甲醛树脂。

既然三聚氰胺-甲醛树脂可以用作餐具¹，应该可以间接说明三聚氰胺的毒性是相当小的，否则任何工艺上的不完善都会让它更早浮出水面。

事实上，三聚氰胺的几乎没有肾毒性，加上它微溶的性质，很难让你因此毙命。但是，这个东西不太稳定，在强酸性和强碱性条件下都可以生成三聚氰酸。三聚氰酸和三聚氰胺相互作用生成网格状的聚合物，可以在肾小管中形成结石。也就是说，奶粉事件不但暴露了奶制品生产过程中的种种问题，还暴露了三聚氰胺生产过程中的问题。应当责成相关厂商立即召回不合格产品，组织相关研究单位进行科技攻关，制出高纯度的三聚氰胺供奶制品生产链使用。

注：

1. 事实上美耐皿树脂制作的餐具是不可以进入微波炉加热的，否则可能在受热后发出毒性。记住，那种石头一样硬的、像学校食堂那种碟子是不要加热的，微波炉餐具应该是软的。最容易让人忘记这点的是美耐皿树脂做的勺子。

参考阅读：

1. Fishrine - 从凯氏定氮说起
2. 科学松鼠会 - 食品安全问题，终于上台面了

Filed under: 思考题 on September 18th, 2008 | No Comments »